超声波辅助酶法提取蓝莓果胶的工艺优化

　　

果胶是一种天然的水溶性膳食纤维，具有多种健康功效，在食品、医药、化妆品等领域具有良好的应用。蓝莓含有丰富的果胶，其深加工后产生的果渣可作为果胶生产的原料。采用超声波辅助酶法从蓝莓果渣中提取果胶。通过单因素试验研究了超声时间、料液比、酶解温度、酶解时间、纤维素酶用量对果胶提取率的影响。以果胶提取率为响应值，利用响应面试验优化了蓝莓果渣中果胶提取的最佳工艺条件。结果表明：在超声波固定频率40 KHz的条件下，最佳工艺条件为超声时间15 min，料液比1:100 g/mL，酶解温度56 ℃，酶解时间4 h，纤维素酶用量51 μL/g。在此条件下，果胶提取率为15.8%。

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