基于HS-GC-IMS与HS-SPME-GC-MS联用技术的阿胶加工过程挥发性成分动态变化分析

　　

为揭示阿胶加工过程中挥发性成分的动态变化规律，优化其加工工艺与品质控制，采用顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）与顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）两种技术，对阿胶加工9个关键阶段（泡皮2天、泡皮4天、净皮、提取液、离心后胶汁、浓缩后胶汁、提沫后胶汁、静沉后胶汁、出胶胶汁）中的挥发性成分进行了系统分析。共鉴定出309种挥发性成分，其中HS-GC-IMS检出47种，HS-SPME-GC-MS检出279种，两种技术共检出18种重叠成分。结果表明，阿胶加工过程中挥发性成分呈现阶段性变化：前期以醛类为主，呈现青草、果香等气味；中期酸类含量显著上升，产生不悦气味；后期吡嗪类成为核心成分，赋予坚果、烤香等香气，含硫、含氮等不良气味成分在出胶阶段消失，风味逐步优化。该研究揭示了阿胶风味形成的化学本质，为阿胶加工工艺的科学优化与品质控制提供了理论依据。

订阅方式：
①在线订阅（推荐）：www.sdchem.net.cn
②邮局订阅：邮发代号24-109

投稿方式：
①在线投稿（推荐）：www.sdchem.net.cn
　　作者只需要简单注册获得用户名和密码后，就可随时进行投稿、查稿，全程跟踪稿件的发表过程，使您的论文发表更加方便、快捷、透明、高效。
②邮箱投稿：sdhgtg@163.com sdhg@sdchem.net
　　若“在线投稿”不成功，可使用邮箱投稿，投稿邮件主题：第一作者名字/稿件题目。
投稿时请注意以下事项：
　　①文前应有中英文“题目”、“作者姓名”、“单位”、“邮编”、“摘要”、“关键词”；
　　②作者简介包括：姓名、出生年、性别、民族、籍贯或出生地、工作单位、职务或职称、学位、研究方向；
　　③论文末应附“参考文献”，执行国标GB/T7714-2005标准，“参考文献”序号应与论文中出现的顺序相符；
　　④注明作者的联系方式，包括电话、E-mail、详细的通讯地址、邮编，以便联系并邮寄杂志。
　　 　                                                                                   山东化工稿件修改细则