胶原蛋白与胶原蛋白肽的制备、功能及应用

　　

胶原蛋白是广泛存在于动物结缔组织中的结构蛋白，胶原蛋白及其水解产物胶原蛋白肽已成为当前健康产业的研究热点。本文系统概述胶原蛋白及胶原蛋白肽的结构特征、不同来源（包括陆生与水生动物组织）及其主要制备方法（如酶解法）。重点阐述其在抗氧化、改善记忆、调节血糖、延缓皮肤老化等方面的生物活性，以及乳化性、凝胶特性与热稳定性等功能性质。进一步综述其在食品、医疗和化妆品等领域的实际应用。尽管胶原蛋白及其肽已实现规模化生产与应用，但其在功能肽段精准鉴定及复合应用等方面仍面临挑战，未来随着技术深入研究，其在营养健康、临床治疗及美容医学领域具有广阔前景。

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