壳聚糖对鲜黄花菜贮藏期间微生物的影响

　　

摘要：目的 以大同地区鲜黄花菜为研究对象，探究壳聚糖（CTS）处理对其贮藏期间微生物生长的抑制作用，为鲜黄花菜绿色保鲜技术优化及货架期延长提供参考依据。方法 设置对照组（CK，无处理）和1.0%、1.5%、2.0%三个浓度壳聚糖处理组，在室温（22±2 ℃）条件下贮藏11 d，定期测定菌落总数、大肠杆菌数及金黄色葡萄球菌数等微生物指标。结果 壳聚糖处理能显著抑制鲜黄花菜贮藏期间微生物增殖。贮藏 11 d 时，2.0% CTS 处理组菌落总数为 5.68±0.11 lg（CFU/g），较对照组7.92±0.18 lg（CFU/g）降低 2.24 lg（CFU/g）；大肠杆菌数为2.66±0.08 lg（CFU/g），较对照组4.35±0.14 lg（CFU/g）降低 1.69 lg（CFU/g）；金黄色葡萄球菌数为2.12±0.08 lg（CFU/g），较对照组3.78±0.13 lg（CFU/g）降低 1.66 lg（CFU/g）。1.5% CTS 处理组在贮藏 7 d 内微生物指标控制效果与 2.0% CTS 组无明显差异，且更具经济性。结论 壳聚糖可通过形成保护膜阻断微生物侵染，对鲜黄花菜贮藏期间的主要腐败微生物具有显著抑制作用，为鲜黄花菜绿色保鲜提供技术参考。

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