生物酶解法制备云南烟草提取物工艺技术研究

　　

本文选取果胶酶、淀粉酶、蛋白酶组成复合酶制剂，以去离子水制备的云南烟草提取物Y0为对照，对比了提取过程酶解和浓缩后酶解两种不同工艺路径下所制备烟草提取物的感官品质差异。感官质量评价结果表明，在提取过程中进行酶解反应，云南烟草提取物的刺激性、杂气、余味、香气质等均有改善，且改善效果优于浓缩后酶解工艺，但酶制剂的用量不宜过高，否则会对烟草提取物的杂气、余味产生负面影响。致香成分检测结果表明，相对对照样，提取过程酶解工艺致香成分总量增加13.97%，致香成分种类增加12种，浓缩后酶解工艺致香成分总量增加7.87%，致香成分种类增加8种，增加的致香成分多属于杂环类，均可以改善烟草吸味，增强烟香，掩盖杂气。

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