芒果果皮中抗氧化功效提取工艺及在果蔬保鲜中的应用研究

　　

芒果作为一种广受消费者喜爱的水果，在采后加工及食用过程中容易产生大量副产物，如芒果皮等。如何有效地利用这些副产物中的活性物质，已成为亟待深入研究的重要课题。本文采用正交设计优化了芒果皮抗氧化粗提物的提取工艺，并进一步评估其对圣女果保鲜效果的影响。研究结果表明：在料液比为1:6 g/ml、提取温度为50℃、提取时间为60分钟的条件下，所获得的粗提物展现出最高的DPPH自由基清除能力，其清除率达到83.23%，Trolox等效浓度为1630.55μg/ml。此外，在该最佳提取条件下制备的粗提物应用于圣女果保鲜实验中，效果显著。经过15天的保鲜处理后，圣女果果面虽有轻微皱缩现象，但未出现腐烂，且失重率为8.60%，为所有组别中的最低值。所确定的最佳提取工艺具有操作简便、成本低廉和较高的提取率等优势，且具有较强的实用价值，具备推广应用的潜力。综上所述，本研究为提高芒果皮附加值及开发果蔬天然保鲜剂提供了有益的理论依据和实践参考。

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