多指标优选建昌帮淡豆豉炮制工艺

　　

摘 要：目的：多指标考察建昌帮淡豆豉最佳炮制工艺。方法：对淡豆豉炮制工艺中浓缩液体积、蒸煮时间、前酵温度、前酵时间、后酵时间、原材料生产地因素进行单因素考察，发酵前期以总黄酮的含量为评价指标，发酵期以异黄酮成分（大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆苷元、黄豆黄素、染料木素）含量为评价指标。采用HPLC法、UV法和感官评价对其工艺参数考察结果进行评价，优化炮制工艺关键技术。结果：初步确定建昌帮淡豆豉关键工艺参数：辅料浸泡浓缩液体积1000 mL、黑豆蒸煮1 h、初发酵温度30 ℃、初发酵7 d、后酵15 d。结论：优化后的建昌帮淡豆豉炮制工艺稳定可行，可为淡豆豉生产工业化研究提供参考。

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