紫薯中花色苷及色素抗氧化性能的密度泛函理论研究

　　

采用密度泛函理论中的B3LYP/6-31G（D）方法，对紫薯中两种花色苷和两种花色素（芍药-3-葡萄糖苷，矢车菊-3-葡萄糖苷，芍药色素，矢车菊色素）以及各自的脱氢自由基进行结构优化，基于分子的几何结构、酚羟基解离能BDE、HOMO和LUMO的能级及能级差△E_{（LUMO-HOMO）}分析了紫薯中四种化合物的抗氧化活性强弱。结果表明，C4'位酚羟基为最大反应活性位点，C5、C7位酚羟基都有一定的活性，C3位糖苷上的酚羟基不具有抗氧化活性。矢车菊色素抗氧化活性大于芍药色素，矢车菊色素-3-葡萄糖苷抗氧化活性大于芍药色素-3-葡萄糖苷，且花色素抗氧化性能要优于相应的花色苷的抗氧化性能。

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