刘静删减稿-乳清蛋白ACE抑制肽酶解工艺优化及其稳定性研究4

　　

摘要：为充分利用奶酪制作的副产物——乳清蛋白资源，增加乳制品附加值，本课题以浓缩乳清蛋白为实验原料，采用酶解技术制备乳清蛋白ACE（Angiotensin Converting Enzyme）抑制肽。在酶的筛选试验中，以酶解产物ACE抑制率和肽得率为指标选出最佳水解用酶为Alcalase 2.4L碱性蛋白酶，然后采用单因素试验得到了此酶的最佳水解条件并对水解物的稳定性进行了试验。结果为最适酶解条件：底物浓度7.5%、加酶量6000u/g、pH 8.5、温度55℃，得到酶解产物ACE抑制率抑制率为69.38%，IC₅₀为0.80mg/mL，经模拟肠胃消化处理后，肽的活性并无显著变化，稳定性较好。

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